猴头菇烧排骨
来源:互联网 发布:http访问数据库 编辑:程序博客网 时间:2024/06/11 07:27
主料:猴头菇、猪小排(斩成一寸半长的段)
配料:姜片、大料、花椒、辣椒、草果、桂皮、料酒、糖、酱油、胡椒
0、处理猴头菇:因为一般是用干猴头菇,所以需要提前2小时着手处理。首先用开水泡10分钟,然后换凉水继续泡。需要多换几次水,达到完全泡软(用手捏没有硬心儿)。开工前半个钟头把猴头菇拿出来挤掉水分放碗里,加料酒、姜片拌一下,然后上笼屉用大火蒸20分钟。蒸好后,把猴头菇拿出来,水份挤到一个碗里一会儿可以用。
1、排骨洗净放碗里,加料酒、胡椒、少量酱油腌制10分钟;
2、锅里放油,7成熟时下姜片、大料、辣椒炒一下;
3、下排骨、花椒、桂皮、草果炒出香味,然后下料酒、酱油,继续炒大约2分钟,加汤、糖烧开后加猴头菇(汤的总量以加过猴头菇后汤刚好能没过材料即可);
4、大火烧开,打去浮沫,烧5分钟后转小火炖,基本上需要40分钟;
5、排骨熟透(骨肉不分离,但咬起来瘦肉纤维也不会塞牙为最合适)后,转大火收汁;
/*如果屋内气温低,为了保持菜的温度,可以现将小砂锅内装一点水放火上烧开,然后倒掉水,将菜盛到砂锅里,基本上可以延长一半的保温时间。但是很可惜的是,这种方法不适合快火炒的菜:-(*/
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