32分钟煲皮蛋瘦肉粥——笔记

鄙人表哥众多，其中一位曾在酒楼做过厨房并考取厨师证，某日大家嘴馋，想吃皮蛋瘦肉粥

正好碰上他心情特好，说要在百忙中抽空煮给大家吃，于是，偷师如下：

以后再嘴馋，自己可以小试牛刀了，嘿嘿嘿~~

步骤如下：（8个人分量）

1.       一杯半米洗净放入陶瓷锅，加清水高约1吋（1吋=2.54cm）

2.       大火煮沸2分钟后，加半杯冷水

3.       再沸，又加多半杯冷水

4.       … 以上3的动作可以重复2-3次

5.       加皮蛋（4只，切碎），一边下，一边轻轻搅拌，防止粘锅

6.       加2小勺生抽，加白胡椒粉（瓶装的，抖两下的分量）

7.       搅拌3分钟，同时将滚开得泡沫舀掉

8.       加猪肉碎（肉剁碎之后，用清水泡着，下肉的时候，水倒掉）

9.       继续轻轻搅拌（防止粘锅）

10.   加鸡蛋花，搅拌（鸡蛋的分量1个）

11.   加酱油（老抽）2勺，再撒2下胡椒粉，最后熄火前加几滴油

12.   上桌！！！！大家准备好碗，开餐啰~~~

 

总结一下;

整个过程，总共32分钟（打表计算，哈哈）

配料：

瘦肉——半斤，剁碎用水泡

葱——7-8支，取2/3段——好像刚才整个过程都没有加葱的动作，好像是上桌前撒得，唔唔

皮蛋——4个，切碎

米——一杯半

水——适量

生抽——两小勺

老抽——两小勺

鸡蛋——1个