水为茶之母
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水是生命之源。古人对水的品格一直十分推崇。老子说:“上山若
水。”而孔子对水的品评更加细致入微,他认为水具有“德、义、
道、勇、法、正、察、善、志”九种美德。古代茶人认为水为茶之
母,好茶尚须好水冲。为世人津津乐道的杭州“双绝”——“龙井
茶,虎跑水”,以及流传千古的说法“扬子江心水,蒙山顶上茶”,
说的就是这个道理。
历代茶人于取水一事,颇多讲究。有人取“初雪之水”、“朝露之
水”、“清风细雨之中的无根水”;有人则于梅林中取花瓣上的积
雪,化水后以罐储之,深埋地下用以来年烹茶,历来传为佳事。白
居易诗云“融雪煎香茗”,辛弃疾词“红写茶经煮香雪”,元朝刘
敏中说“旋扫太初岩顶雪,细烹阳羡贡余茶”,而乾隆皇帝则更“
遇佳雪每收取,以松实、梅英、佛手烹茶,谓之‘三清’”。
烹茶用水,古人是把它当作专门的学问来研究的,因而历代都有专
著。名人许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不
可与论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈。试茶》中讲得更为透彻
:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣,八分之水,
水。”而孔子对水的品评更加细致入微,他认为水具有“德、义、
道、勇、法、正、察、善、志”九种美德。古代茶人认为水为茶之
母,好茶尚须好水冲。为世人津津乐道的杭州“双绝”——“龙井
茶,虎跑水”,以及流传千古的说法“扬子江心水,蒙山顶上茶”,
说的就是这个道理。
历代茶人于取水一事,颇多讲究。有人取“初雪之水”、“朝露之
水”、“清风细雨之中的无根水”;有人则于梅林中取花瓣上的积
雪,化水后以罐储之,深埋地下用以来年烹茶,历来传为佳事。白
居易诗云“融雪煎香茗”,辛弃疾词“红写茶经煮香雪”,元朝刘
敏中说“旋扫太初岩顶雪,细烹阳羡贡余茶”,而乾隆皇帝则更“
遇佳雪每收取,以松实、梅英、佛手烹茶,谓之‘三清’”。
烹茶用水,古人是把它当作专门的学问来研究的,因而历代都有专
著。名人许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不
可与论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈。试茶》中讲得更为透彻
:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣,八分之水,
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