2006-07-16蜡肉的吃法（不完全）

蜡肉是南方的一道特色菜，以前不怎么爱吃，可是最近特别喜欢那个味道。可能是跟自己的根性有关吧！哈~

我查了一下蜡肉的几种做法，但是不完全，如下：

1：蒜苗蜡肉

2：年糕蜡肉

3：冬笋蜡肉

原料:蜡肉500克 净冬笋150克 味精0.5克 青蒜(葱)100克 做法: 冬笋切片,蜡肉切片,青蒜切末。 冬笋进锅炒,蜡肉一同炒,加清汤,味精,最后倒入葱,汤少出锅。 

 

4：罗卜干蜡肉

 

5：回锅腊肉
材料：
腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
做法：
a.熟腊肉切成片，大葱切成段。
b.起油锅，腊肉、葱段放入爆香。
c.加入调料，淋上香油即成。

6：香芋腊肉煲
做法：
a.将腊肉、大香芋切片。
b.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

7:黄豆烧腊肉
原料:
老腊肉、黄豆、姜片、大葱、胡椒粉、鸡精、白糖、味精、料酒、香料、青红椒各适量。
制作程序:
a.黄豆用水浸泡发涨，腊肉切成1.5厘米见方 
b ．锅置火上，下油，下姜、葱爆炒,跑葱油后,捞出渣料，下黄豆烧至半熟,再掺鲜汤，放人腊肉、调料，续烧至熟后加味精、香油、少许青红椒，炒匀起锅即成。
操作要领: 
(a) ．黄豆下锅时先不要吃味，待黄豆熟后再吃味，黄豆才能烧巴，不然黄豆不易巴。
(b)．青红椒是岔色的，只需少许，不宜过多，否则菜肴不清爽。