鸡蛋的吃法及营养价值
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鸡蛋的吃法及营养价值
如何煮鸡蛋 煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用。
蛋的营养成分 主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
质量特点 (1)蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白,在天然食品中,蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此,生理价值最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率;(2)脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,易被人体消化吸收;(3)其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,鸡蛋中维生素C的含量比较少。
鸡蛋与胆固醇 人们往往认为鸡蛋固醇高,是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风等疾病的罪魁祸首,事实并非如此。经科学研究证明食用鸡蛋对体内胆固醇含量并没有确定的影响。
生吃与熟吃 有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。其实生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,它们妨碍蛋白质和生物素的消化和吸收;而且,鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食容易引起食物中毒,因此无论从营养还是食品卫生的角度讲,鸡蛋都应该熟吃。
红皮鸡蛋与白皮鸡蛋 有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,这没有科学根据。鸡蛋的红皮白皮是因为鸡的品种与产地不同,与鸡蛋的营养成分无关。已经有科学实验证明了这一点。
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