手把手教你煮一锅水米分明的潮汕砂锅粥

卤味、手打牛肉丸、牛肉火锅、粿条、粿肉……潮汕人长时间钻研美食文化，形成一套南北通吃的美食系统。潮汕朋友说起家乡美食，让他们怀念与推崇的首位——就是潮汕砂锅粥。

粥——潮汕人最爱的早餐 中国人食粥的历史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。 北方的粥煮得较为绵烂，而南方的粥像则各有特色，广州粥丝般棉滑，潮汕粥颗粒分明。比起广州人，潮汕人更喜欢吃粥。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，作为一家人美好一天的开端。 为养生、为节俭后渐成饮食追求 潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因：一是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃；二是历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。

随着生活条件的进步，吃粥对于潮汕人来说已不再局限于果腹。由于潮汕地区濒临大海，以捕鱼为生，加上喝粥的习惯由来已久，渔民发现加入鱼虾等海产入粥既方便又鲜美。至于会加入什么海产，则全凭自己的经验和喜好。 于是，颇受大家欢迎的海鲜粥便出现了。 讲究器皿只为一口热辣鲜甜 潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅，是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的砂钵烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅…… 最后，潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。

 

泡、熬、配三步之遥 知道了潮汕砂锅粥的“秘史”后，你是不是更想知道如何熬出一锅正宗地道的砂锅粥？ 泡精选大米浸泡半小时 一钵砂锅粥若要成味，每道工序都马虎不得。选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米。 梗米虽是非常普通的食材，它却有“第一补”之称，煮成粥更是容易吸收，因此，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。做粥前提前半小时淘好米，用水浸泡出大米的香味和软糯。

熬铝勺、漏勺配合翻搅 新鲜海鲜及辅料清洗干净，基围虾开边，肉蟹切块，香菜分丝，芋头成丁。料成之时，将特制砂锅洗净，内入清水、精选大米，炉上猛火熬煮，直至水开。 伴着武火沸汤，一把大铝勺在粥锅中不停翻搅，随着粥液翻溢不断变化手势方向，待到粥液显稠，又一漏勺将米粒顺势捞起，漏下粥液继续翻滚，大铝勺则持续搅动锅中粥液。这样熬粥，粥液香浓，米粒嚼劲十足。 这翻搅10余分钟后，芋丁滑锅而下；再20分钟，肉蟹、基围虾入汤；再5分钟，放入香菜。约2分钟后，一钵香喷喷的砂锅粥即起锅成味。

配喝粥必备杂咸小菜 刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉，但砂锅保温性好，锅内的粥仍然在翻滚，香味随着丝丝烟气不断飘出。 潮汕人会备一些杂咸小菜：一小碟冬菜，一小碟香菜和一小碟酱料，将冬菜和香菜加入粥中，会产生意想不到的化学效果。酱料用以蘸粥中的虾蟹，为其增香。

舀出一碗粥，只见粥液粘稠却米粒分明，米香、蟹香、骨香、菜香交织成的香味令人垂涎。尝上一口，却发现它们

卤味、手打牛肉丸、牛肉火锅、粿条、粿肉……潮汕人长时间钻研美食文化，形成一套南北通吃的美食系统。潮汕朋友说起家乡美食，让他们怀念与推崇的首位——就是潮汕砂锅粥。

粥——潮汕人最爱的早餐 中国人食粥的历史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。 北方的粥煮得较为绵烂，而南方的粥像则各有特色，广州粥丝般棉滑，潮汕粥颗粒分明。比起广州人，潮汕人更喜欢吃粥。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，作为一家人美好一天的开端。 为养生、为节俭后渐成饮食追求 潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因：一是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃；二是历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。

随着生活条件的进步，吃粥对于潮汕人来说已不再局限于果腹。由于潮汕地区濒临大海，以捕鱼为生，加上喝粥的习惯由来已久，渔民发现加入鱼虾等海产入粥既方便又鲜美。至于会加入什么海产，则全凭自己的经验和喜好。 于是，颇受大家欢迎的海鲜粥便出现了。 讲究器皿只为一口热辣鲜甜 潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅，是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的砂钵烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅…… 最后，潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。

 

泡、熬、配三步之遥 知道了潮汕砂锅粥的“秘史”后，你是不是更想知道如何熬出一锅正宗地道的砂锅粥？ 泡精选大米浸泡半小时 一钵砂锅粥若要成味，每道工序都马虎不得。选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米。 梗米虽是非常普通的食材，它却有“第一补”之称，煮成粥更是容易吸收，因此，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。做粥前提前半小时淘好米，用水浸泡出大米的香味和软糯。

熬铝勺、漏勺配合翻搅 新鲜海鲜及辅料清洗干净，基围虾开边，肉蟹切块，香菜分丝，芋头成丁。料成之时，将特制砂锅洗净，内入清水、精选大米，炉上猛火熬煮，直至水开。 伴着武火沸汤，一把大铝勺在粥锅中不停翻搅，随着粥液翻溢不断变化手势方向，待到粥液显稠，又一漏勺将米粒顺势捞起，漏下粥液继续翻滚，大铝勺则持续搅动锅中粥液。这样熬粥，粥液香浓，米粒嚼劲十足。 这翻搅10余分钟后，芋丁滑锅而下；再20分钟，肉蟹、基围虾入汤；再5分钟，放入香菜。约2分钟后，一钵香喷喷的砂锅粥即起锅成味。

配喝粥必备杂咸小菜 刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉，但砂锅保温性好，锅内的粥仍然在翻滚，香味随着丝丝烟气不断飘出。 潮汕人会备一些杂咸小菜：一小碟冬菜，一小碟香菜和一小碟酱料，将冬菜和香菜加入粥中，会产生意想不到的化学效果。酱料用以蘸粥中的虾蟹，为其增香。

舀出一碗粥，只见粥液粘稠却米粒分明，米香、蟹香、骨香、菜香交织成的香味令人垂涎。尝上一口，却发现它们...........更多请看原文：http://www.chaoshansite.cn/archives/816点击打开链接