[转载整理]如何冲泡一壶好红茶?
来源:互联网 发布:原生js双向数据绑定 编辑:程序博客网 时间:2024/06/02 15:41
秋风凉了,正是喝红茶的好时候了,特别是每天都要趴在办公桌上、整天面朝电脑的朋友,起身去给自己泡一壶红茶喝喝,既能活动筋骨、调节一下紧张的神经,又能修身养性、养养胃,何乐而不为呢?特转载红茶专家keemun的一篇专业的文章。
本文摘自:
原帖网址:http://teaconner.com/bbs/read.php?tid=7847&fpage=1
作者:keemun
作者的个人空间:工夫红茶坊
要冲泡一壶好茶要注意以下事项:茶叶、水、温度、时间、茶具等,只要将这些要素把握好,就能冲泡出一壶好茶。
1 茶叶好,茶量适中
要冲泡一壶好茶,选择高品质的茶叶是必要条件。基本上,冲泡一杯红茶或2茶匙约6克的茶叶量,以150-200cc的热水冲泡;一茶匙的茶叶为一人份,按照“one for me, one for pot”的原则,冲泡时置入的茶叶量为人数份+一茶匙茶叶。条形茶可冲泡3次左右,碎茶或茶袋只能冲泡一次,二次冲泡时香味和茶汤已基本尽失。
2 水质与水温
自古饮茶即注重水质,好的水可以让好茶益加发挥其甘醇美味。一般说来,无色无味且含氧量高的水最适合泡茶。茶圣陆羽认为泉水是最好的泡茶用水。市售的矿泉水亦可代替。家中的自来水由于多添加有氯,宜在大容器中静置一夜,等氯气散尽在用以煮沸。此外,煮过的水则空气已减少,煮水时最好是以一次沸腾为限,最好避免使用二次沸腾的水。
至于冲茶的水温要在90-100℃之间,如果是娇嫩的祁红、滇红或大吉岭等,温度可以低点。一般的做法是让水沸腾后,熄火稍待片刻再进行冲泡。等待时间视茶叶的嫩度和室温来定。另外还有一方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此注入壶中时,会有一段缓冲,亦可有效降温。
3 冲泡时间
要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握就成为关键。如果冲泡时间过久,茶叶中的单宁酸和儿茶素就会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之冲泡时间过段,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出红茶的香甜,茶汤中会明显带有水味。
最基本的冲泡时间为三分钟,但看茶叶而定,细碎者时间短些(2-2.5分钟)(如祁门工夫红茶)完整叶片者时间略长些(3.5-4分钟)(如英红九号)。如果不以时间控制,亦可根据茶汤的色泽来判断,只要茶汤颜色正确,就可以泡出一杯好茶。由于不同的茶叶茶汤色泽不同,必须凭经验来加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈、色泽潋滟,不可有浑浊状。
往壶中导入热水时,尽量不要从正中央注入,让水柱稍微偏斜于户口一侧,有助于让茶叶在壶中漂亮的旋转,激荡出美妙的香气。
4 茶具
红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来的。煮沸的水如果直接注入冰冷的茶壶,泡好后再倒入冰冷的茶杯,热度会因此大为降低,香味就不能很好的挥发出来。故在冲泡前,应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水倒掉,再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出,最好套以保温罩以维持茶温,尤其是在秋冬饮茶时,茶温瞬间即降,保温罩则是必备的道具。
色、香、味三者兼具,
若能泡出这样一壶好喝的红茶,
就必须遵守所谓的『Golden Rule』。
1.选择一个茶壶:容量大且圆弧状的茶壶是最佳的选择。在置入茶叶时,一定要预先温热茶壶。
2.正确的计量茶叶的分量:一茶匙的茶叶(约3克)。不过随着茶叶等级的不同,在份量上也略有不同。叶片较大、较松抛的为满满一茶匙,叶片较小、较紧实的则相对浅些。
3. 以刚汲取的水(含有许多空气)煮沸冲泡。二次沸腾、含有较多矿物质的矿泉水,并不适宜冲泡红茶。
4. 充分冲泡茶叶 茶叶的浸泡时间按照茶叶本身的等级来把握。
“能让茶叶释放出甘美滋味的“跳躍” Jumping
在茶叶浸泡的这段时间内,如果茶叶能充份的跳躍,就能让茶叶成分完全释放出来,也才能冲泡出风味绝佳的红茶。
红茶冲泡的基本法则『黄金法则』,就是为了促进茶叶的跳躍,圆弧型的茶壶可以帮助茶叶的对流,而含有空气的水则有助于茶叶的跳躍运动。同时以煮沸后的开水冲泡也是相同的道理,因为不够热的水会使得茶叶浮起,过热的水又会使茶叶沉淀。此外,随着充分的浸泡,则可以让茶叶叶片彻底展开,溶解单宁和咖啡因等成分,释放出茶叶特有的苦涩、甘美和浓郁。
所以品味绝佳的红茶,就在于跳躍中。
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