西红柿炒鸡蛋---转载自好豆网
来源:互联网 发布:弹丸论破2知乎 编辑:程序博客网 时间:2024/06/10 05:30
这次我就来分享一个我自己颇为喜欢的做法,也算是对经典菜肴的一点小创新,相较于传统做法,这种方法做出来的番茄炒蛋味道非常鲜香,久久不散,番茄形状完整却已柔软多汁入口即化,鸡蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬松弹性,还有奶奶的蛋香味。吃起来味道酸甜可口,开胃下饭。可以说是看似简单,每个细节却都认真细致的一道菜,相信尝过的你(们),会懂这其中的用心~
这道菜也可以像我图中那样做成便当,也是非常不错的选择哦~~~~~
还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~~
食材:西红柿、鸡蛋、洋葱、油盐姜蒜、糖、鸡精、料酒、香油
1.锅加热后倒入适量油
2.入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油。这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦,要耐心
3.鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可。西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
4.蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用
5.锅内葱油烧热,倒入蛋液
炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了。如果油温过高,可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温
如果用的锅是铁锅等非不粘锅,那么油要记得稍微多放些,火候到了,其实不必担心会太过吸油。
6.蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固。这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看。
7.将鸡蛋炒散,盛出备用,此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。
9.准备一些蒜末、姜末
10.西红柿洗净,切片
11.锅内放少许油,煸香姜、蒜末
12.调入一些料酒
13.调一点糖
这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜。
14.当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味。这道菜基本有两大做法,一种是鸡蛋事先不放盐,起锅再一起放盐,还有一种就是我这种分开放盐。
如果你采用第二种,放盐的时机也要掌握好,盐放的早,番茄会大量析出果汁,菜的汤汁会多,不过番茄会不太成型;放的晚一些,也能帮助出汁,不过番茄的形状会保持的更好,但盐的用量要比前者少一点。
15.倒入鸡蛋
16.关火,调入一勺香油提香,即可出锅
17.撒上一些小葱花,好看又提香
因为鸡蛋已经事先放过盐了,所以番茄再放盐的时候要控制量,不要过多,番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味,更开胃下饭
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