炒鸡蛋

        炒鸡蛋做起来很简单，而异乡人在飘泊处连这个犹不可得。

        炒鸡蛋关键之处在于火候。用火老了会失去鸡蛋本来的香气，沾染上火腥气；火候太小则无法除去鸡蛋的蛋腥气。炒好一份鸡蛋的诀窍也很简单，就是一个字“快”。入锅要快，干净利落的把打匀的蛋液倒入郭内，越快越好，慢了锅内蛋液会受热不均。搅动要快，越快越好，原因也是要保持锅内蛋液受热均匀，出锅要快，越快越好，一旦蛋液在锅内凝结，显出嫩黄色，说明这时的蛋炒到刚刚好，正是出锅的最佳时机。 

        炒鸡蛋最忌讳过重放油。因为鸡蛋本身对油的吸收不好，如果锅内放的底油太重会影响口感，而且对身体不利。放盐太重也不好，盐味会覆盖鸡蛋本来的香味。

        有的朋友喜欢在炒鸡蛋里壳菜，比如来个西红柿炒鸡蛋之类的。我的建议是先把炒好的蛋乘出来，再去炒壳菜，最后将炒好的鸡蛋加进去，合二为一。

        朕最喜欢吃的还是加了菜的鸡蛋，比如加了香椿的或加了菠菜的。把切碎的菜叶加入蛋液，拌匀下锅炒就行啦。