海参的泡发

【泡发回软】

1、  干净、无油的优质不锈钢盆：将海参放入盆中

2、  加入纯净水，没过海参（较多些）

3、  放入干净的冰箱保鲜区0~5度，浸泡两天（浸泡过程中，每天换水1~2次；换水过程中要保持不锈钢盆和笊篱的清洁无油）

【清洗海参】

1、  清洁、无油的剪刀

2、  沿海参的原有切口剪开，去除海参的残余内脏和沙嘴

3、  多清洗几遍，把沙洗干净

【第一次蒸煮】

1、  干净、无油的不锈钢锅，锅的直径不低于25公分

2、  将泡发回软后的海参放入干净无油的不锈钢锅内，加水没过海参（纯净水，尽量多些，一般为不锈钢锅容量的70%）

3、  先开大火将锅内的水烧开；烧开后再调成小火继续煮十五分钟

4、  停火后，让锅内的海参和水自然凉透，整个冷却时间一般为4~6小时

【第二次蒸煮】

1、  重复第一次蒸煮的过程，进行二次蒸煮

2、  自然凉透，整个冷却时间为4~6小时

【低温涨发】

1、  将清洗、蒸煮后并凉透的海参放入清洁无油的不锈钢盆，加入纯净水

2、  放入冰箱内冷藏

继续低温0~5度涨发一天，即可