美味的海鲜面

嵊泗人是古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。




 


   海鲜面可以十几块一碗，几个小蛤蜊和一捧嫩青菜都可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。主要看你怎么吃。


 


   海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，那油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋呢。探头看了招牌，东海的海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。


  


老板娘说了，海鲜面是没有秘方。好坏都在海鲜的活度上了。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的呢，养一夜了肉变松，那些死不死肉会软会死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以吧，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的呀。


 


想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天的时候,便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点钟去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的"头等活度"的海鲜。


  时值淡季又是客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲了，带来了早市的海鲜，老板娘客气的很，说不嫌弃的话就有啥吃啥?正是饿的时候呢，于是坐等那一晚当地最家常的     东海海鲜面。没有活度但是相当有鲜度的是"千作鱼丸",老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆                 和潮州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人了呀。选择材料了，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种尺寸，容易剁碎，细致细致鱼糜，软软嫩嫩的，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤成鱼丸，开水一焯便起，那滑嫩鲜甜。同样的食材，马鲛鱼切片，经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干，然后略敷些面粉，要下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作非常快速。其他食材也陆续登场，片刻之间呢，海鲜面就上桌了。舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜，不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹,虽个头不大，但经冬的白蟹，肉质很肥 厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的添头。妙法全在汤头上，因为面汤滚水的时候下了几尾透骨新鲜的的小黄鱼，嫩肉早就化在面汤中，骨头被细心的捞出，至今还记得那光洁柔滑犹如蒜瓣的鱼肉，上嘴一抿的鲜味。老板夫妇本是渔民，都老实本分，不善言辞。倒是他家儿子，走之前给我们一张印着"嵊泗名扬小庄"的名片卡，很客气的希望我们帮忙宣传，照顾他家生意。我想说的是，老板娘懂得一碗海鲜面"活度"的奥义，这家店定会生意兴隆。


能在冬日里的海边，胡乱走着的时候，随意摸一家小庄，在毫无准备之下，享受了东海海鲜的温柔，这碗面也算是极好的旅行回忆。