红烧鸭子

《红烧鸭子》（湘菜）做法如下：

 

主料：鸭子1只大约4斤，魔芋豆腐1斤，凉薯或者冬瓜2斤

配料：姜50克，八角4-6个，桂皮1块，酱油2汤匙，料酒200毫升，红的干辣椒5个（可视口味增减），大蒜5棵，芹菜6棵，盐。

 

制作过程：

1、将收拾干净的鸭子剁成块，魔芋豆腐切成块，凉薯或冬瓜切成片（不宜太薄），姜切成片，大蒜和去叶的芹菜切成段；

2、炒锅烧热，加入食油，油热放入姜片、八角、桂皮和干辣椒炒几下，再将鸭子块放入翻炒，同时加入盐，这样鸭肉才会入盐味，炒至鸭肉表皮呈金黄色；（这个过程大概需要20分钟，不能急，否则鸭子的香味出不来，也不会好吃。姜片是为了祛除鸭子的膻味。）

3、加入魔芋豆腐、凉薯或冬瓜翻炒几分钟；

4、放入酱油、料酒，加入适量的水（大约刚刚没过鸭肉），盖上锅盖焖烧。先用大火烧开，改中火闷烧20分钟左右；

5、放入大蒜和芹菜，翻炒几分钟，收汁就可以起锅了。

 

顺便说一下鸭子的药用功效：

鸭肉每100G约含蛋白质13.1——16.5G，脂肪6——7.5G，还含有碳水化合物、各种维生素、以及钙、磷、铁等多种营养素。中医认为鸭肉味甘咸、性平，具有滋阴、养胃、利水消肿的作用。

另外，鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛，可与川芎、白芷制为药膳。鸭脑捣碎外涂可治冻疮、阳萎。