海参产品
来源:互联网 发布:人工智能哪个大学好 编辑:程序博客网 时间:2024/06/01 22:58
海参主要产品
海参产品主要分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参、即食海参、海参深加工产品。
淡干海参
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净,去除内脏、肠子和体内杂质等,处理完并且经过水煮之后,通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。淡干海参水发率高,口感好,非常易被人体吸收,也是干海参中营养保留最为完整的。
淡干海参
盐干海参
盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的,活海参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干。
糖干海参
在海参的加工过程中,在海参表面包裹了大量的糖分的,在海参晾干后海参的颜色是更黑一点的,使其外观非常好看,但是由于加糖的原因,海参遇热容易变软,而在加工时,加糖对海参营养破坏的非常严重的。而且涨发率是非常低的。由于没有糖干海参含糖量标准及标识,因此,部分高血糖或者糖尿病患者误食糖干海参导致病情加重,因此,2011年3月,卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出生产经营干海参,应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂,继2009年制定《干海参》标准之后,卫生部此举再次针对猖獗一时的糖干海参在理化指标上进行了限定,明令禁止向海参中添加糖分,即使对食盐的添加也有严格的规定。因此,市场上销售的糖干海参都是违法销售的。
冻干海参
以鲜活刺海参为原料,经精心清洗后,将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。
盐渍海参
盐渍海参俗称为“一卤盐”或“拉缸盐”海参,产品均从优质的野生参中精心挑选而出,经独特的加工后,完全锁住营养,并保留高盐份液体,便于保鲜,硬度适中,发制时间短,口感极佳,品味独特。
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