绿茶

绿茶
　　其名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、
太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶
、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺
源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶
　　绿茶-是我国最早出现的一种茶类，其产量、品质都居世界前位。由于绿茶采用了高
温杀毒等工艺，防止了芽叶的发酵，保持了鲜叶和天然翠绿色，所以，绿茶冲泡后茶汤
碧绿清澈，其味清香鲜醇。
　　*龙井
　　每当人们说到杭州的西湖，不但会想到“三秋桂子，十里荷香”，也会想到西湖龙
井茶“西湖龙井”一向以“色翠、香郁、味郁、形美”四绝著称于世。由于龙井茶区气
候、自然条件、炒制手法的不同，茶的特色也不尽相同。可分：
（1）狮峰龙井：被评价最高，芳香油含量丰富，香气持久，被看作是龙井茶的代表。
（2）梅坞龙井：扁直光滑，色泽暗绿。
（3）西湖龙井：叶肉肥嫩，芽峰显露。
　　*碧螺春茶
　　产于江苏吴县太湖洞庭山上。洞庭山上有座碧螺峰，其实也只是一块巨石而已，茶
产于江苏吴县太湖洞庭山上。洞庭山上有座碧螺峰，其实也只是一块巨石而已，茶却因
此而得名。碧螺春茶芽叶卷曲，条索纤细，蒙披白毛，色泽褐绿，汤色深碧，味极幽香
。用温开水冲泡碧螺春，茶叶照常坠落杯底，先冲水后放茶，依然放香展叶。
　　*黄山毛峰茶
　　“好山出好茶”，毛峰茶芽叶肥壮、匀齐，白毛多而显露；色泽油润光泽、嫩绿，
稍带金黄；冲泡时雾气结顶，香高味醇，茶汤清澈明亮。黄山毛峰茶曾多次参加国际痴
览会展出，为国家赢得了荣誉。
[庐山云雾] 庐山北依长江，南临鄱阳湖，终年云雾弥漫山谷，云雾笼罩对茶树的生长有
很大好处，庐山的茶树生长在云雾之中，成茶之后甘甜可口，经久耐泡，余香不绝。
　　*庐山云雾
　　庐山北依长江，南临鄱阳湖，终年云雾弥漫山谷，云雾笼罩对茶树的生长有很大好
处， 庐山的茶树生长于云雾之中，成茶之后甘甜可口，经久耐泡，余香不绝。
　　*六安瓜片
　　产于安徽省六安县一带，所谓“瓜片”，是指它的茶形既不同于“毛峰”，也不同
于“银针’，它是由不带芽和嫩茎的叶片制成的，所以叫做“片茶”。又因为形似瓜籽
，因衣以“六安瓜片”命名。六安瓜片茶以齐云山蝙蝠洞所产的最佳，冲泡“六安瓜片
”汤色清澈，绿中见黄，滋味香醇可口，饮后颊齿留香 。
　　*蒙顶茶
　　蒙顶茶在我国茶叶历史上占有重要地位。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，至今仍被
人们称为双绝。众多大小茶馆，写 成对联，以便招抹茶客。蒙山，四川雅安附近，唐代
黎阳王曾写下一首《蒙山白云岩茶》诗，其中写道：“若教陆羽持公论，应是人间第一
茶。”蒙顶茶是最早向朝廷进贡的贡茶。从唐朝到清朝，蒙顶茶年年岁岁，走马进京。
据《名山县志》记载，“蒙顶茶味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云幂复，久凝不散。”
蒙顶茶品质不衰，香馨高爽，口味甘甜。
　　*太平猴魁茶
　　产于安徽省太平县猴坑，取名猴魁，表明是“奎尖”茶之魁。其色阴绿苍翠，主脉
暗红，汤色清澈明净，其味浓厚醇和，口味无穷，只有七十年的历史。
　　*君山银针茶
　　产于洞庭湖中君山小岛上，条索纤秀，茸毛覆盖，芽身金黄，被誉为“金香玉”，
 冲泡时，芽头三起三落，竖起如群笋出土，下沉似雪花坠地；由于芽头多毫，芽叶间常
夹有气泡，人称“雀舌含珠”。
　　*顾渚紫笋茶
　　顾诸，表明茶的产地是浙江的顾诸山。紫笋，因其色近于“紫”而形似“笋”得名
，是历史悠久的司品贡茶，许多文人都曾吟诗作赋，称赞紫笋茶。唐代张文测道：“凤
辇寻春半醉围，傈娥进水御帘开，牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。
　　*信阳毛尖茶
　　产于河南省信阳地区，为我国最北部的茶区之一，苏东坡曾给此茶以很高评价：“
淮南茶，信阳第一，色、香、味俱美，品不在浙闽以下。”外形挺秀，遍布茸毛，有紧
、细、直、圆、光之说，因而取名毛尖。冲泡信阳毛尖，茶汤清亮，滋味鲜醇，还有一
种熟板栗的香气。
　　*平水珠茶
　　产于浙江的会稽山、四明山、天台山等诸大名山怀抱之中的平水镇一带。所谓珠茶
，是指茶形浑圆紧结，碧绿光润，像一粒粒墨绿色的珠子，落盘有声，堪称绿茶一绝。

　　*西山茶
　　产于广西桂平的西山茶，品质优异，条索匀称，锋苗显露，色泽青翠，滋味醇厚。

　　*雁荡毛峰茶
　　产于浙江南部的雁荡山，原称白云系已有八百年的历史。芽叶碧绿如玉，直立悬于
杯中，初饮刚味微苦，继而转甜，异香满口。
　　*华顶云雾茶
　　又名天台云雾茶，产于天台山周围。此茶条形紧结而弯曲，色泽嫩绿而油润，其中
以最高峰华顶所产的茶为最著称， 天台山的国庆寺为我国佛教天台宗的发祥地，提倡“
戒酒饮茶”，有诗人描述说：“华顶六十五茅蓬、都在悬崖绝涧中，山花落尽人不见，
白云堆里一声钟。”
　　*涌溪火青茶
　　产于安徽省泾县涌溪弯头山，因为工时用猛火炒制，故起名为“火青”。火青茶形
似平水珠茶，卷如螺、绿如珠、银亮密布，坠盘出声，不管杯中水冷水暖，一旦放进茶
粒，会立即沉入杯底，有人叫它“冷水沉”。火青茶仅茶形独特，而且滋味醇厚、香气
宜人。
　　*敬亭绿雪茶
　　产于安徽宣城敬亭山。此茶冲泡时，芽叶白毫显露，如雪花纷起，起名“绿雪”，
确实清新高雅。李白的《独坐敬亭山》写道：“众鸟高飞尽，孤云独去闲；相看两不厌
，只有敬亭山。”敬亭绿雪茶曾一度失传，解放后得以恢复，诗人郭沫若对此作了热情
的赞美：“百花齐放百年呜，名茶艺苑景象新，敬亭山上飘绿雪，杯中又添一派春。”

　　*峨眉峨蕊茶
　　产于四川峨眉山。此茶粒粒如蕊，纤秀如眉，香远味醇，经久耐泡，如绿萼怒放，
似花蕊喷香。
　　产于浙江省云和县敕木山惠明寺附近。此茶条条紧结，香气隽永，汤色明净泛黄，
杯中悬浮着朵朵旗枪。
　　*都匀毛尖茶
　　产于贵州都匀县。“论外形可与碧螺春茶并论，论内质，又可与信阳毛峰茶媲美，
三绿三黄：“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。”辍尝品味，清幽纯正，
一经品饮，心旷神怕。
　　*恩施玉露茶
　　产于湖北。茶形挺直匀称，近于松针，色泽鲜绿透蓝，光亮油润，香气纯正，滋味
鲜醇。
　　*婺源茗眉茶
　　产于江西省婺源县。茗眉茶翠绿紫洁、纤纤如仕女秀眉，叶底芽壮肥厚，嫩黄柔亮
。冲泡茗眉，清汤碧液，滋味醇和，清香扑鼻。
　　*莫干黄芽茶
　　产于莫干山。芽条的特点是茶条紧细，形似莲心，汤色澄黄，香气清鲜，滋味醇爽
。
　　*五山盖米茶
　　产于湖南省郴州的五盖山，因茶重实似米，相传“一升茶有一升米重”，故有米茶
之称。加工时适当渗入出茶汁，使茸毛紧贴茶身，从而保持一定的容量。 此外，火功适
当。成茶后茶色毫光隐翠，汤色微绿，滋味清洌而甘醇，冲泡时，香气浓郁，芽尖朝上
，可见茶叶几起几落，饮后余香生津。
　　*普陀佛茶
　　产于浙江舟山群岛的普陀山。此茶外形似圆非圆，似眉非眉，似蝌蚪状，故又称“
凤尾茶”。色泽翠绿，馥郁清香。