[美味菜谱]蒜香回锅肉

回锅肉的主料应该是五花肉，有肥有瘦，这样才有口感。
　　 配料当中：陴县豆瓣是绝对不能少的。比较正宗的川味做法还讲究一定要青蒜苗。不过这个通常自己动手的时候还是看个人喜好了。
　　 煮肉：首先五花肉洗好之后，不要用刀切开。先烧水，开水里可以放点香料，我有时会放点桂皮、八角和枸杞（当然，这个不是香料），这样烧出来的肉有香味，肉汤也不需要浪费，水里不要放盐。
　　 猪肉适合在水开之后再放进去，这样的肉质会嫩一些。等水再次开后，打成小火，慢慢炖。出锅时机个人自己掌握，没有太固定的标准。
　　 切肉：肉炖好之后自然就是捞出来切。愿意吃整块的铜子可以省略此处，直接了解配料。
　　 通常是在热的时候切最方便下刀，这样不容易碎。但是这时的肉刚从水深火热之中出来，自然是有够烫。诀窍在于把肉捞出来，直接放在一个已经放好冷水的碗里过一下，把表面温度稍微降低，这样就好切了。
　　 配料：红辣椒、青蒜苗或者大蒜叶，大蒜籽，豆瓣，酱油，料酒。这样颜色搭配也比较好看。红辣椒一定要切成大象眼形状，不知道模样的铜子可以去动物园瞻仰，顺便也被大象蔑视一下。
　　 操作：大火热油，先放青蒜苗煸炒。捎后将切好的肉和红辣椒入锅，再放入豆瓣和酱油。切记：一定要快速翻炒。这样一来受热均匀，二来不容易让豆瓣粘锅，如果 油不够，或者不想油太多，可以加少许肉汤入锅，方便将豆瓣炒匀。最后快出锅前放少许料酒，下入大蒜籽爆出香味后，加少许肉汤，再快速翻炒几下，关火，盖上 锅盖，焖时默念六字真言三遍，念完立马开盖装盘。