火锅行业分析-特色小火锅加盟项目

（1）火锅简介
　　
　　俗语说：“8大菜系卖不过火锅。”火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和4川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙1带称为“暖锅”，在北京1带则称为“涮锅”。
　　
　 　我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味新颖， 吊人胃口。火锅不但是美食，而且包含着很多饮食文化的内涵，为人们品味时倍添雅趣。如东北人接待贵客时，火锅里的菜摆法很有规矩：前飞后走，左鱼右虾，4 周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左侧是鱼类，右侧是虾类，各种菜丝稍许放1些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子 放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
　　
　　（2）火锅连锁行业http://www.shangjikuaixun.com/
　　
　　经 过20多年的发展，火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、4川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、 固体酒精等火锅常常使用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统1采购配送，缩小经营本钱创造更大经济利益。而1些火锅餐饮龙头企业不但 具有了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了合适范围化发展的标准化的原料和汤料， 保证特许加盟店的“原汁原味”。
　　
　　火锅餐饮方便快捷的大众化特点被消费者接受和爱好，特别北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很 大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德 庄、秦妈和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业业不断推陈出新，有传统式、自助 式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第3种模式的普赖斯还取得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在 迅速提高。
　　
　　火锅店连锁加盟http://www.shangjikuaixun.com/多采取单店特许或加盟合作的情势，由于火锅烹调方法比较简单，原料技术简易，品种可复制性强，配菜大 同小异，不过是数10种不同的素菜、荤菜、海鲜“混搭”，让消费者自己选择，要“求变”很难而且菜品原料多为半成品，采取统1供货，易于掌握与管理，所以火 锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快，成为中国餐饮行业的1大亮点。从某种程度上讲，火锅连锁已成为餐饮业连锁经营的1面旗帜。
　　
　　（3）火锅市场的定位
　　
　　1、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
　　
　　1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
　　
　　2、按功能分：特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
　　
　　3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
　　
　　4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
　　
　　开店前要根据这些标准，结合本身特点，选择自己的经营品种。
　　
　　2、价格的定位，影响经营的重要因素之1，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
　　
　　1、高低结合法：在开业早期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。
　　
　　2、高高结合法：出发点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
　　
　　3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变。
　　
　　4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。