超市冷柜中板栗冷藏保鲜特性

     超市冷柜中板栗冷藏保鲜特性：首先板栗是呼吸跃变型果实，板栗采后水分含量高，呼吸作用十分旺盛，存放不当易发生腐烂、失水、发芽及虫害等。其次板栗采后怕热、怕于、怕湿、怕冻，要注意保证贮运条件适当，否则易引起失重、发芽，甚至霉烂变质。最后北方栗耐贮性较南方栗强。同一地区，干旱年份的板栗耐贮藏性较多雨年份的强。同一品种，颗粒愈大，耐贮性越差。

超市冷柜保鲜冷藏条件(1)北方栗适宜冷藏温度为-2 - 0℃。低于-3℃，栗果容易发生冻害。(2)南方栗适宜贮温为0 - 1℃。含水量比北方栗大。(3)适宜相对湿度为90%-95%。(4)适宜气体环境为氧气3% - 5%，二氧化碳为2% - 5%。贮藏技术首先是原料选择：选择中晚熟耐贮藏的板栗为原料。我国板栗品种大约有200个。一般分为北方栗和南方栗。中晚熟品种较耐贮藏，如河北红油皮栗，山东红光栗，河南紫油栗、猪腰栗，江苏九家种、大底青，安徽迟栗子等；早熟品种耐贮性较差，如江浙一带的处暑红等。

采收：a.采收期的确定。板栗早熟品种成熟期是9月上旬，中熟品种成熟期是9月中下旬，晚熟品种于9月底至10月上旬成熟。成熟时表现为栗苞变黄色，苞口开始开裂，坚果呈褐色。适宜采收的栗果成熟表现为整棵树约有1/3左右栗苞开裂，果座与刺苞能自然分离或接近自然分离。充分成熟、自然脱落的栗子最适于贮藏。

b.采收方法：击落法。一种为一次击落法，当树上约有1/3左右栗苞开裂，栗果呈棕褐色时，用竹竿一次将栗果都击落，堆放于阴减通风，数日后，待大部分栗苞开裂后取出栗果。虽然采收效率高，但由于板栗成熟度不一致，部分栗苞成熟度低，打落后减产幅度较大；同时坚果饱满度差，缺乏光泽，极易失水或发热霉烂，大大影响品质和耐贮性能。另一种为分批击落法，即每隔2 - 3天将成熟的栗苞轻轻击落，每次收打的成熟栗苞分批集中脱粒。打收的栗苞置于阴凉之处，苞堆不可过大过厚，以防闷热损伤，暂贮后熟，覆草防晒防于，并于3 - 5天内及时脱粒。