地瓜叶:高纤高铁多A 全身是宝
来源:互联网 发布:python pyparsing安装 编辑:程序博客网 时间:2024/06/11 06:02
地瓜叶又称为番薯叶,因为生命力旺盛,可随处种植、随时采摘,又有「过沟菜」之名。
过去,地瓜叶是养猪食材主力,总认为是一般清贫家庭在食用。近年来,地瓜叶的营养价值倍受肯定,甚至被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一,加上生机饮食风盛行,地瓜叶跟地瓜一样,咸鱼翻生,从猪槽里,跃升到大餐厅及国宴餐桌上。
地瓜叶炖鸡汤 助通乳
地瓜叶味甘、性平,有补中益气、生津润燥、养血止血,以及通乳汁等功效。古籍「本草纲目」记载,番薯能补虚乏、益气、健脾胃外,还能补肾,番薯叶功效也相去无几。
对于产后乳汁不足的妈妈,吃地瓜叶有助通乳。或许是因为地瓜叶会流出类似白色乳汁的黏液,以形养形,古代人相信有通乳功效,从现代观点来看,地瓜叶里有黄酮类化合物等物质,对荷尔蒙刺激有帮助,进而促进乳汁分泌。
气血虚、乳汁少的妈妈,可以地瓜叶炖鸡汤,再加入些许姜丝,最好把地瓜叶炖成稀糊状后食用。另外,以剁碎的地瓜叶与碎猪肉煮汤后饮用,也有相同通乳功效。
强化孩童视力 可开胃
不只产妇坐月子时适合食用地瓜叶,因为地瓜叶生长速度快,不须使用农药,对孩童来说,也是很好的食材。地瓜叶稀饭能帮助排便,还有丰富维生素A,可强化视力。以枸杞、排骨及地瓜叶炖汤,小朋友食用后能健脾胃,胃口更好,也可以用鸡肉取代排骨,换换口味。
纤维含量高 排名第五
每100公克地瓜叶,热量只有30大卡,膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多,根据食品营养成分数据库,扣除腌渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后,它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜,与红凤菜并列第五。
纤维质高,除了可以带离体内胆固醇,食用后又有饱足感,加上热量低,地瓜叶可说是减重者很好的选择。
铁多草酸低 有利吸收
地瓜叶拥有深绿色蔬菜的特性,维生素A及铁质含量丰富。在经常食用的食材里,地瓜叶的维生素A含量名列第七,是很好抗氧化蔬菜,能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康,形成人体防卫机制的第一道防线。不只如此,它还有助提升免疫功能,预防感冒。
不少国人都有贫血问题,100公克地瓜叶,铁含量有1.5毫克,加上草酸含量低,不会抑制人体吸收,对于吃素的人,可以吃地瓜叶补铁。
多种营养素 胜地瓜一筹
这几年地瓜很「夯」,地瓜叶的营养价值也受到肯定,比较这两种食物的膳食纤维、维生素A、C及铁质含量,除了地瓜的维生素A较多外,在其它营养素上,都是地瓜叶略胜一筹,热量也低了许多。尤其是有结石体质的人,因为地瓜的草酸含量比地瓜叶来得高,可以考虑多食用地瓜叶,别吃太多地瓜。
农药少又便宜 庶民蔬菜
地瓜叶高钾,有助血压控制,预防高血压。唯一要留意的是肾病患者,要避免饮汤汁。
地瓜叶可说是「全身都是宝」,加上生命力旺盛,栽种过程里农药使用量少,价格也相对便宜,称它「庶民蔬菜」一点也不为过。
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