生鲜管理解决方案

 生鲜管理解决方案 2004-7-7 15:08:23   评0  我要评论

　　一、 生鲜品分析

　　生鲜品根据其形态变化和成本核算方式可分为以下三种：

　　1、从采购到销售形态没有变化的成品类生鲜：如萝卜、白菜、水果等果蔬农产品，以及购进时已经被肉联厂加工成销售单品的肉禽类部位肉。这类商品虽然没有分割加工，但往往有分级，不同级别售价不同。此类商品的损耗大部分来自于自然损耗。
　　2、分拆加工类生鲜商品：主要指肉禽类和水产品等，相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售，成本随产品经过"由一到多"的分解过程。
　　3、组合加工类生鲜商品：主要指熟食制品、半成品配菜、面点、快餐和大众主食厨房类产品等，由于需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品，成本也随产品经过"由多到一"的组合过程。

　　二、 管理思想
　
　　生鲜品管理主要是实现如下几个目标：准确的记录库存变化和成本转移；得到准确的库存数量和成本；统计出包括损耗在内的生鲜品实际销售毛利；有效监督生鲜损耗；不能太过繁琐、简单方便，管理成本低。

　　1）加工跟踪法：跟踪原材料到成品加工全程，记录原材料品种和数量以及最后的成品品种和数量，对原材料记录成本加工移转出库，对成品记录加工成本入库，保证成本的平衡。一般可用组装拆分单或加工单实现。这方法多用于超大型的超市和配送加工中心，管理成本较高。
　
　　2）盘点倒推法：就是不作商品加工单，成品销售时也不扣减库存，而是实行盘点制度，盘点时根据原材料消耗（就是盘点差异，即盘点帐面数-实盘数）和剩余成品数、已销成品数来自动生成一张生鲜盘销单，作加工成本移转，并计算实际销售成本，损耗率等。这种思想实现简单、各种数据准确，已得到最广泛应用。
　
　　3）配方法：跟以上两种方法不同的是，该方法不需录入单据，可实现转移成本和库存，最重要是制订商品配方表，销售时根据配方表直接扣减原料成本，产生预估销售成本，等定期盘点的时候对预估成本和实盘成本的差额作损耗处理。其实这种方法实际上就是打包，只有确定对应打包关系，销售成品时，自动减对应关系的原材料库存。这种方法对配方表的合理性要求较高，否则容易产生负库存和库存不准，失去了管理的意义。比如西瓜可加工成果汁，果汁设为打包品，打包关系为1瓶果汁＝1.2kg西瓜，那么销售5瓶果汁则西瓜库存立即减少6kg。